Les pépites Cassis Crispy Sosa 2-10 mm concentrent l'acidité vive et la couleur pourpre profonde du cassis dans des granulés croustillants prêts à parsemer. Elles réveillent tablettes de chocolat, entremets, pavlovas, glaces et bonbons d'un contrepoint fruité net.

Caractéristiques

• ▸Composition : granulés croquants de cassis lyophilisé (sirop de glucose, cassis, alginate de sodium)
• ▸Calibre 2 à 10 mm, couleur pourpre naturelle
• ▸Pot professionnel de 200 g, DVC 8 mois
• ▸Conservation : entre 15 et 25 °C, au sec, à l'abri de la lumière
• ▸Origine : Espagne, Sosa Ingredients

Suggestion d'utilisation

Sur un entremets chocolat noir-cassis, parsemez les crispies au moment de la finition sur le glaçage pris : le pourpre tranche sur le miroir noir. En tablette chocolat blanc, l'acidité du cassis équilibre la rondeur de la couverture. Comptez 30 à 50 g par kilo d'inclusion.

Ingrédients et allergènes

Ingrédients : Sirop de glucose, cassis, épaississant : alginate de sodium (E401).

Allergènes : Traces possibles de lait et dérivés.

Questions fréquentes

Le cassis crispy colore-t-il les surfaces ?
Légèrement au contact prolongé de surfaces humides : posez-le au dernier moment sur les glaçages et chantillys.

Quel accord classique en chocolaterie ?
Chocolat noir 64-70% et cassis : un duo de référence. Les couvertures sont dans la collection chocolat et praliné.

Convient-il aux meringues ?
Oui, parsemé avant séchage à basse température, il garde croquant et couleur. Plus de décors dans la collection décorations comestibles.