Il Cervaro della Sala è un vino bianco classificato come Umbria IGT. Nasce nella tenuta Castello della Sala della famiglia Antinori, che vanta una tradizione secolare nel campo vitivinicolo. I vigneti si trovano in Umbria, vicino al confine della Toscana, non lontano da Orvieto.Il vino Cervaro della Sala deriva il suo nome dagli antichi proprietari del castello, sede della tenuta: i Monaldeschi della Cervara. I vitigni utilizzati per la produzione di questo vino sono Chardonnay e Grechetto. Mentre il primo è un vitigno francese ampiamente diffuso in tutta Italia, il secondo è un vitigno probabilmente di origine greca importato in Italia in tempi antichi, che ha trovato in Umbria le condizioni ideali per esprimersi al meglio. La vendemmia dello Chardonnay avviene nella seconda metà di agosto, seguita da quella del Grechetto a inizio settembre. Le due tipologie di uva vengono vinificate all'inizio separatamente ed assemblate in un secondo momento. Il risultato è un vino caratterizzato da spiccate freschezza e sapidità.