Schloss Saarstein Aux vom Berg trocken 2022 - ein trockener Auxerrois von der Saar mit Seltenheitswert!

Diese wenig bekannte Rebsorte ist eine Rarität an der Saar und wird neben Schloss Saarstein nur noch auf Würtzberg angebaut. Wie der Name bereits vermuten lässt liegen ihre Ursprünge in Frankreich. Namensgebend ist die französische Stadt Auxerre in Region Bourgogne-Franche-Comté. Die Rebsorte aus der Burgunderfamilie (natürliche Kreuzung von Pinot und weißem Heunisch) kennt man ebenfalls von der nahegelegenen Obermosel, wo sie von Frankreich nach Luxemburg und schließlich über die Mosel den Weg nach Deutschland fand. Auxerrois liegt für uns aromatisch irgendwo zwischen Weiß- und Grauburgunder und hat eine ausgeprägt würzige Note. Die Reben stehen unmittelbar neben dem Schloss im steilen Schieferhang ganz oben am kühlenden Waldrand. Winzer Christian Ebert startet den Jahrgang meist mit der frühen Lese der Auxerrois Trauben, denn er möchte möglichst verhindern, dass diese zu viel Zucker und damit Alkoholpotenzial ausbilden. Denn auch die Burgunder sollen natürlich zum präzisen und leichten Stil des Hauses passen. Je nach Jahrgang werden die Trauben dann für einige Stunden im eigenen Saft mazerieren, um zusätzliche Aromen aus den Schalen zu gewinnen. Nach einer behutsamen Pressung darf der Most über Nacht ruhen, damit die Trubstoffe durch Schwerkraft am Boden des Tanks sedimentieren. Am nächsten Tag wird der klare Most durch Schwerkraft in den Tiefkeller geleitet, wo er in Edelstahltanks vergoren wird. Diese sanfte Verarbeitung trägt maßgeblich zu dem klaren, präzisen und einzigartigen Stil des Weinguts bei. 

Schön aromatisches Bukett mit Noten von Birne, Pfirsich und etwas Aprikose mit deutlich kräutrig-würzigen Anklängen, die an weißen Pfeffer und Majoran erinnern sowie rauchig kühle Schieferanklänge. Am Gaumen kräftig und gut strukturiert mit milder Säure, feinem Schmelz und langem aromatischem Nachhall. Ein sehr guter Essensbegleiter!