Perfil Sensorial: Fruta de hueso, Bayas, Cerezaa y Chocolate Negro. 

Región: Guji 

Altitud: 2.200 msnm. 

Productor: Asnake Kasa

Proceso: Lavado

Varietal: Heirloom

Este café lo adquirimos  el año pasado por primera vez... y nos encantó tanto que decidimos seguir comprándolo de nuevo. 

La ciudad está ubicada en Hambela Wamena, una parte muy conocida de Guji que surgió de la privatización del café en Etiopía en 2017, que constantemente brinda perfiles expresivos y de sabor intenso.

Conocemos a Asnake desde hace muchos años, y su atención al detalle y sus habilidades de procesamiento resaltan los verdaderos sabores y el potencial del café etíope. Asnake Kasa es un experto en cafés especiales que ha trabajado en una variedad de áreas que incluyen catación, agronomía y capacitación de agricultores, sustentabilidad, control de calidad, marketing, coordinación de exportaciones y logística, y gestión de pérdidas y ganancias. Con la motivación de elevar y promover los cafés especiales de Etiopía en todo el mundo, Asnake construyó su propia empresa e integraciones verticales.

 Proceso:

Las cerezas se recolectan manualmente y luego se clasifican a mano, se despulpan  por un tradicional Agaarde Discpulper.

La piel y la pulpa de la fruta se eliminan antes de que la máquina clasifique el pergamino en agua como de primera o segunda calidad, según lo determine la densidad. después pasan por una Fermentación húmeda durante 72 horas.

Los cafés se lavan en canales y se clasifican en agua por densidad. Los granos de menor densidad (menor calidad) flotarán y se eliminarán, dejando solo los granos más densos y, por lo tanto, de mayor calidad, que se separarán como lotes de mayor calidad.

Después de la fermentación, se lleva a cabo un remojo durante 2 horas.

Enseguida el café se apila en capas de 2 cm de altura y se seca durante un período de 10 días, luego se clasifica a mano durante 2 a 4 horas.

Después del secado, los cafés se empaquetarán en sacos de yute y se almacenarán en el almacén local del lugar, separados por proceso y grado. Los tamaños de los lotes pueden variar de 100 a 300 bolsas. Este proceso ayuda a acondicionar el café y lograr una humedad más uniforme. Normalmente se almacenarán de 1 a 2 meses antes de trasladarlos. En algunos casos, el pergamino se clasificará a mano en el almacén.