Perfil Sensorial: Kiwi, Pera, Plátano y Fruta Tropical. 

Orígen: Colombia

Finca: La Luisa 

Región: Antioquia 

Proceso: Kiwi Infused Fermtation, anaerobic Honey

Varietal: Castillo 

Este lote especial de fermentación con infusión de kiwi proviene del productor Juan Pablo Vélez y su finca La Luisa.

Sentada en una impresionante elevación de 1.720 msnm, La Luisa es una gran propiedad de 70 hectáreas ubicada cerca del pueblo de San Bernardo de los Farrallones, Ciudad Bolívar, en la región de Antioquia.

El Proceso: 

Este lote utiliza una combinación de fermentación anaeróbica y el método honey 
Primero, las cerezas maduras se seleccionan a mano y luego se someten a una fermentación anaeróbica de 72 horas en tanques de plástico con pulpa de kiwi añadida.
Se agrega CO2 para desplazar el oxígeno, creando un ambiente anóxico.

Después de la fermentación, las cerezas se despulpan y, con el mucílago aún intacto, se secan en camas africanas elevadas. La temperatura se mantiene por debajo de los 35°C hasta alcanzar el nivel de humedad ideal (12%).