De helft wordt gevinifieerd in thermogeregelde roestvrijstalen tanks voor frisheid, finesse, fruitigheid en mineraliteit, en de andere helft in vaten voor vetheid en rondheid. Vervolgens rijpt de wijn 8 tot 10 maanden in vaten en tanks voordat hij wordt gebotteld. Een geweldige wijn die zijn prijzen verdient. Hij kan binnen een jaar na productie worden gedronken, maar wordt nog beter na vijf jaar of langer rijpen. Een gestructureerde, krachtige en fruitige wijn. Hij combineert aroma's van geroosterd brood, bijenwas en wit fruit. Hij past goed bij vis, wit vlees, de mediterrane keuken (tonijn op Provençaalse wijze, koude ratatouille) en bepaalde geitenkazen.