Onze slagers hebben van een prachtig stuk bavette een feestelijke rollade gemaakt, gevuld met huisgemaakte pesto. Bavette, ook wel vanglap, vinkelap en (op z’n Engels) flank steak genoemd — is een prachtig stuk vlees, gesneden uit het dikste gedeelte van de vang. De vang, ook bekend als ‘flanchet’, bevind zich aan de onderkant van het rund tussen de bil en borst in. Hier zitten spieren die veel bewegen waardoor ze wat grover en steviger zijn. Bavette staat bekend om zijn volle smaak en karakteristieke structuur, en leent zich perfect voor langzaam garen in de oven.

De rollade wordt ambachtelijk opgerold en opgebonden, zodat u zonder moeite een indrukwekkend gerecht op tafel zet. Even in de oven, en u serveert een sappig, kruidig stuk vlees met een verfijnde twist – ideaal voor een feestelijk kerstdiner.
Voor 4 - 6 personen. 

Bereidingswijze

Gaar de bavette rollade in de oven tot een kerntemperatuur van 52 °C voor een perfect medium-rare resultaat. Gebruik een kernthermometer om het vlees goed in de gaten te houden, zo blijft de rollade sappig en vol van smaak. 

Ingrediënten

Rundvlees, Pesto (35% basilicum, zonnebloemolie, 12% kaas (melk), extra vergine olijfolie, cashewnoten, citroensap, azijn, verse knoflook, water, suiker, specerijen, zout)