Pierrick Harang koos voor Languedoc- Roussillon: hij vindt het een boeiende regio die niet gebonden is aan bepaalde tradities of stijlen. Het geeft hem een soort van carte blanche en heel wat mogelijkheden wat druivenrassen betreft. Je kan het een beetje zien als nieuwewereldwijnen binnen Frankrijk. Hier levert hij een biologische bubbel af op basis van chardonnay. Een krokante, frisse schuimwijn uit het zuiden van Frankrijk die je ontkurkt van het aperitief tot de kaasplank. Denk aan aroma's van appel, ananas, citrus en beboterde toast dankzij de rijping sur lies.