L'MV Rosé Aÿ Grand Cru è lo champagne rosé più prestigioso della gamma multi-vintage di Henri Giraud, un'espressione rara e raffinata del terroir di Aÿ che trova posto sulle tavole più esclusive. Come la versione blanc, la sigla MV sta per "Multi-Vintage", un metodo che fonde vini base dell'annata con una generosa proporzione di vini di riserva dalla réserve perpétuelle iniziata nel 1990, creando una cuvée di straordinaria complessità e profondità temporale.

L'assemblaggio è composto da 70% Pinot Noir e 30% Chardonnay, con l'aggiunta di circa 6-8% di vino rosso vinificato da vecchie vigne di Pinot Noir piantate negli anni '50 su un'appezzamento storico di Aÿ. Questo vino rosso viene fermentato in anfore di terracotta, una tecnica che preserva la purezza del frutto esaltandone la struttura. Il resto della cuvée è vinificato e affinato per 12 mesi in barriques di rovere della foresta di Argonne (20% legno nuovo), che conferiscono complessità e una distintiva nota affumicata senza mai dominare sul frutto.

Dopo la presa di spuma, lo champagne matura in bottiglia per almeno 60 mesi, sviluppando un'espressione aromatica straordinaria e un carattere audace. Il dosaggio è contenuto a circa 6-7 g/L, permettendo al terroir calcareo di Aÿ di esprimersi con forza. Il colore œil-de-perdrix (occhio di pernice) accentua il suo charme naturale di vino maturo, mentre un'elegante graffetta in oro rosa incisa a diamante corona il flacone, sottolineando l'esclusività di questa cuvée destinata ai momenti più speciali.