Zenato, Ripassa della Valpolicella Superiore DOC 2019

Der Zenato Ripassa della Valpolicella Superiore DOC 2019 ist ein wahrer Genuss für alle Weinliebhaber. Nach der Fermentation der getrockneten Amarone-Trauben wird die beste Valpolicella-Selektion auf den Trester des Amarone „ripassiert“, was eine zweite kurze Gärung einleitet. Dadurch erhöht sich der Alkoholgehalt und der Wein erhält eine reichere Farbe, mehr Extrakte und komplexere Aromen.

Reifung und Lagerung
Nach dieser speziellen Gärung reift der Ripassa für 18 bis 20 Monate in französischen Eichenfässern (Tonneaux) und ruht anschließend für weitere 6 Monate in der Flasche. Das Ergebnis ist ein raffinierter und konzentrierter Wein, der extrem weich und samtig ist. Er verführt mit intensiven Düften nach kleinen roten Früchten.

Geschmack und Aroma
Am Gaumen präsentiert sich der Ripassa fruchtig mit feinsten Tanninen, begleitet von Aromen von Schokolade und Gewürzen. Dieser Wein zeigt die beeindruckende Entwicklung der Zenato-Weine und repräsentiert einen der bedeutendsten Weine der Region. Ein Wein, der sowohl Kenner als auch Genießer begeistert.

Rebsorten und Herstellung
Der Ripassa besteht aus 85% Corvina Veronese, 10% Rondinella und 5% Corvinone. Die Trauben werden entrappt und für 10 bis 12 Tage in Edelstahltanks mazeriert. Nach der alkoholischen Gärung wird der neue Wein von den Schalen getrennt und bis Januar in Edelstahltanks gelagert. Zu diesem Zeitpunkt werden die getrockneten Trauben für den Amarone gepresst. Die Valpolicella wird dann für 7 bis 8 Tage bei 25-28°C auf den Amarone-Trester „ripassiert“. Nach einer 18-monatigen Reifung in Tonneaux und einer weiteren Flaschenreifung in temperaturkontrollierten Räumen entfaltet sich der volle Charakter des Weins.