Der Merlot IGP Lazio Rosso 2016 von Ômina Romana ist ein Wein von klassischer und raffinierter Eleganz, der aus dem Anbau von vier Klonen auf vier tonig-lehmigen Böden unterschiedlicher Zusammensetzung und Beschaffenheit gewonnen wird. Die einzelnen Klone werden unter Berücksichtigung der Reifezeiten getrennt vinifiziert, damit die Komplexität und Reinheit der Polyphenole gewährleistet werden kann.

Die einzelnen Sorten werden nach sensorischer Reifebestimmung gelesen und getrennt voneinander vinifiziert. Die Lese erfolgt von Hand mit Selektion der Trauben, Abbeeren und Auslese der Beeren. Die so ausgewählten Beeren werden zunächst für etwa 48 Stunden einer Kaltmazeration unterzogen. Die Gärung wird in Edelstahltanks vorgenommen. Auf sie folgt eine Mazeration auf den Schalen für 10-15 Tage. An die malolaktische Gärung, die in Eichenfässern stattfindet, schließt sich eine Reifezeit von etwa 10-12 Monaten in neuen Barriquefässern aus französischer Eiche mit Vornahme der Bâtonnage an. Nach der Assemblage der einzelnen Sorten wird ein mindestens 12-monatiger Ausbau in der Flasche vorgenommen.