Perfil Sensorial: Jackfruit, Guava, Vanilla, wine 

Productor: 96B

Región: Quang Tri

Altitud: 600 msnm

Proceso: Natural Anaerobic 120 h

Varietal: Liberica 

La especie Coffea liberica está viviendo un renacimiento, durante años permaneció en segundo plano, injustamente etiquetada como “pseudo Arábica”. Hoy, gracias a nuevos métodos de cultivo y procesamiento, se está revelando como una de las especies más prometedoras para el futuro del café de especialidad, Y este lote, producido por 96B en Vietnam, es uno de los mejores ejemplos.

¿Por qué Liberica? Una especie con futuro

 La Liberica es una especie extraordinariamente resistente:

• Tolera temperaturas extremas.
• Posee una estructura radicular profunda, capaz de acceder a agua en temporadas prolongadas de sequía.
• Crece como un árbol imponente, ideal para zonas tropicales con climas desafiantes.

En un contexto de cambio climático y de búsqueda de especies más resilientes, Liberica destaca como una alternativa real y sostenible para el café de especialidad.

Desde 2016, 96B ha impulsado la investigación y el cultivo de Liberica en la remota región de Huong Hoa, en la provincia de Quang Tri, al centro de Vietnam. A 600 m de altitud, con una media anual de 25 °C y una humedad excepcional, esta zona cuenta con cultivares centenarios de Liberica, un patrimonio agrícola único que 96B decidió rescatar y elevar.

Desde 2022 trabajan directamente con agricultores progresistas, introduciendo técnicas de procesamiento innovadoras y experimentales que han transformado el sabor y el potencial de esta especie.

Proceso:

 Este lote se elabora con una metodología tan precisa como exigente:

1. Cosecha de cerezas rojas completamente maduras.
2. Fermentación anaeróbica en seco durante 120 horas en bolsas herméticas.
3. Secado lento de 30 días sobre camas elevadas sombreadas.

 Este proceso intensivo realza los componentes aromáticos y frutales característicos de la Liberica, creando una taza sorprendente, vibrante y completamente distinta de un Arábica convencional.

Los sabores de Liberica no se parecen a nada dentro del mundo Arábica/Robusta.

Además, la Liberica contiene aproximadamente la mitad de cafeína que el Arábica, lo que ofrece una experiencia diferente en intensidad y digestibilidad.

Liberica (y su pariente Excelsa) representan menos del 1% de la producción mundial. Son especies difíciles de encontrar, aún más si han sido producidas bajo estándares de café de especialidad.