Perfil Sensorial: sandía, fresa, mandarina y miel

Origen: Yemen

Región: Bait Alal 

Altitud: 2.350 msnm

Varietal: Yemenia

Proceso: Natural 

 La Reserva Especial Al Subaih celebra el legado de la familia Subaih, quienes han cultivado café durante generaciones en el pintoresco pueblo de Bait Alal, en el oeste de Yemen. Ubicado an altitudes de hasta 2350 msnm, este lote contiene café Yemenia genéticamente verificado, cultivado con esmero en tierras ancestrales. Utilizando el método tradicional de procesamiento natural, el café refleja la dedicación de la familia Subaih, sus intuitivas habilidades agrícolas y su profunda conexión con su herencia. Este excepcional lote encarna la rica tradición cafetera y la resiliencia del histórico legado agrícola de Yemen.

Proces:
El proceso natural es un método de procesamiento de café de larga tradición que da como resultado una extraordinaria profundidad y complejidad de sabor. El proceso requiere una gestión meticulosa durante todo el proceso para lograr la claridad del sabor.
Tras la cosecha manual selectiva de las cerezas más maduras, densas y en su máximo esplendor, el equipo de Qima las recoge rápidamente en la puerta de la finca y las transporta a sus instalaciones de secado.
Posteriormente, las cerezas se colocan en camas de secado parabólicas elevadas, donde se dejan secar hasta que el interior alcanza el nivel óptimo de humedad. Esto puede tardar entre 15 y 25 días. Las cerezas se voltean periódicamente durante el secado para evitar la sobrefermentación. La humedad, la densidad y los niveles de BRIX se controlan minuciosamente para garantizar la uniformidad y la calidad.

Yemenia:

GENÉTICA: YEMENIA
Yemenia es una población madre recientemente identificada dentro de la especie Coffea arabica, que se encuentra exclusivamente en Yemen.
Este descubrimiento representa una vasta reserva de diversidad genética sin explotar y futuras variedades con el potencial de redefinir el mundo del café Arábica durante siglos. Yemenia se dio a conocer como parte del programa de I+D de Qima Coffee, en colaboración con el Dr. Christophe Montagnon, que incluyó el estudio genético de café más grande jamás realizado en Yemen, abarcando más de 25.000 kilómetros cuadrados.
El descubrimiento se detalla en el artículo científico "Revelando una diversidad genética única de Coffea Arabica L. cultivada en su principal centro de domesticación: Yemen". Las condiciones extremas del cultivo de café en Yemen, caracterizadas por la escasez de precipitaciones y las drásticas oscilaciones de temperatura, sin duda han dado forma a variedades locales resilientes durante más de 600 años, desde la introducción del café en el siglo XV hasta la actualidad. La Yemenia, única en el mundo, ofrece una oportunidad transformadora para el café mundial, liberando un potencial genético inexplorado. Se están realizando investigaciones para identificar nuevas variedades dentro del grupo Yemenia.

BAIT ALAL
Bait Alal se encuentra en la región de Hayma Kharijiya, en Saná, en la cima de una montaña a una altitud de 2300 metros sobre el nivel del mar. Es el hogar de 300 familias de agricultores. Los agricultores de Bait Alal consideran el cafeto un símbolo de orgullo y creen que el café se originó en esta zona. La tierra se ha transmitido de generación en generación; algunos agricultores tienen documentos de propiedad que demuestran que las tierras y los cafetos datan de hace cientos de años. Los agricultores enfrentan dificultades debido al rigor del clima, una de las razones de la baja producción. Sin embargo, por escasa que sea la cosecha o duras que sean las condiciones, los agricultores nunca abandonan sus cafetos.

HAYMA KHARIJIYA
Enclavada en las tierras altas occidentales de Yemen, dentro de la Gobernación de Saná, Hayma Kharijiya se erige como una de las regiones cafetaleras más reconocidas del país. Esta zona, salpicada de pintorescos pueblos y rodeada de cadenas montañosas de color azul marino, es famosa por producir algunos de los cafés especiales más codiciados de Yemen. Los suelos fértiles, el aire fresco y el clima templado de la región proporcionan el entorno perfecto para el cultivo del café a altitudes que oscilan entre los 1800 y los 2350 metros sobre el nivel del mar. Estas elevadas altitudes permiten una maduración lenta de las cerezas, lo que da como resultado cafés con una complejidad excepcional y perfiles de sabor distintivos.
Hayma Kharijiya cuenta con ricos valles, como Wadi Ali, Wadi Sarf y Wadi Bini Ahmed, y monumentos históricos como los fuertes de Mufhaq y Al-Manar, que enriquecen su patrimonio agrícola. Los pequeños agricultores, que constituyen la columna vertebral de la industria cafetera de esta región, dependen del café como su principal fuente de ingresos.
Empleando métodos agrícolas tradicionales transmitidos de generación en generación, a menudo cultivan café junto con otros cultivos, manteniendo así el equilibrio ecológico de la región.
SANA'A
Situada en las tierras altas centrales de Yemen, la gobernación de Saná es famosa por su accidentado terreno montañoso, sus fértiles valles y su clima único, que se combinan para crear condiciones excepcionales para el cultivo del café. La región alberga Jabal An-Nabi Shu'ayb, la montaña más alta de la Península Arábiga, y valles fértiles como Wadi Dhahr, conocidos por su abundancia agrícola. Sorprendentemente, Saná recibe la precipitación anual más baja de todas las regiones cafetaleras del mundo, con un promedio de tan solo 244 mm, en comparación con el promedio mundial de 1368 mm. A pesar de esto, la gobernación se enorgullece de tener una de las culturas cafetaleras más antiguas del mundo, exportándose históricamente a través del puerto de Mocha.
La gobernación de Saná está profundamente arraigada en la historia de Yemen y probablemente formó parte de los antiguos reinos sabeos e himyaritas. Su ubicación estratégica junto a las rutas comerciales históricas facilitó su crecimiento como centro cultural y comercial. Rodeando la capital, Saná, declarada Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO, la región es conocida por su singular patrimonio arquitectónico. Los pueblos y ciudades de la gobernación cuentan con casas de piedra y adobe de varios pisos adornadas con intrincados patrones geométricos y vidrieras. La gobernación está repleta de antiguas fortalezas y monumentos que dan testimonio de su importancia histórica. El Fuerte Mafhaq en Hayma Kharijiya y el Fuerte Al-Manar sirvieron en su día como importantes bastiones defensivos.
Los fértiles valles de Saná y su clima único han impulsado desde hace mucho tiempo la agricultura, con el cultivo del café como eje central. La región sigue siendo una piedra angular del café yemení, celebrada por su calidad y importancia histórica.