Perfil Sensorial: Bayas rojas, melocotón y rosas 

Productor: Pablo Eguiguren 

Región: Loja 

Altitud: 2.100  msnm

Varietal: Sidra

Proceso: Natural, Anaerobic 98h

A poca distancia de la ciudad de Loja, esta finca está dirigida por Pablo Eguigiren y es propiedad de sus abuelos Gonzalo y Susana Eguiguren, quienes comenzaron a plantar café en el año 2010.
Pablo se hizo cargo de la producción de café de las fincas en 2018 y desde entonces lideró la finca hacia el mercado de especialidad y ganó un segundo lugar en la Taza de Excelencia 2021.
El Aguacate produce su café con agua proveniente directamente de los altos Andes que rodean la finca, la producción aquí es orgánica con un enfoque en tener una vida cíclica para todas las plantas, productos y subproductos.
El Aguacate tiene una trazabilidad muy organizada donde se registra la temperatura, fecha, hora, número de cama de secado, etc de cada lote que aquí se cosecha y procesa.

Proceso: 
Las cerezas se fermentan en depósitos de plástico durante 98 horas sin adición de agua ni ningún otro componente.
Después de la fermentación, las cerezas se colocan en lechos africanos bajo la luz solar directa durante 3 días para lograr un secado rápido de las cerezas. Una segunda etapa de secado ocurre dentro de los politúneles para lograr una curva de secado más lenta. Esta segunda etapa de secado duró alrededor de 25 días hasta que las cerezas alcanzaron un 10,8% de humedad.