Perfil Sensorial: Fruta madura, chocolate, uvas, yogur y licor. 

Productor: Thiago Corsi da Silva

Altitude: 1.100 msnm

Región: Rio Paranaíba

Proceso: Natural Fermented Dark Room

Varietal: Sidra

En el corazón del Cerrado Mineiro, una de las regiones cafeteras más prestigiosas de Brasil, nace este extraordinario lote de Sidra producido por Thiago Corsi en Fazenda Rodomunho.

La historia de la finca es la historia de una familia dedicada al café desde hace cuatro generaciones.

Tras décadas cultivando café en Paraná, las fuertes heladas que afectaron la región llevaron a la familia Corsi a trasladarse al Cerrado Mineiro en 1985, donde encontraron las condiciones ideales para desarrollar un proyecto centrado en la calidad y la innovación. Hoy, Thiago Corsi lidera la finca con una visión moderna basada en la agricultura regenerativa, la sostenibilidad y la búsqueda constante de perfiles excepcionales.

Fazenda Rodomunho se encuentra en una meseta elevada rodeada por valles, manantiales y pequeños ríos que crean un microclima único. Esta combinación de altitud, estabilidad climática y abundancia de recursos hídricos permite una maduración lenta y uniforme de las cerezas, favoreciendo una expresión más compleja y elegante en taza. La finca cuenta con aproximadamente 450 hectáreas, de las cuales una parte importante se destina a la producción de cafés de especialidad, mientras que más de 300 hectáreas permanecen protegidas como reservas naturales.

Para este lote, Thiago ha trabajado con la variedad Sidra, una de las variedades más interesantes del panorama cafetero actual. Conocida por su extraordinaria complejidad aromática, la Sidra combina una gran intensidad floral con una acidez vibrante y una marcada expresión frutal. Aunque su fama nació en Ecuador, en las condiciones del Cerrado Mineiro está demostrando un potencial excepcional cuando se combina con procesos cuidadosamente controlados.

Proceso:

El proceso utilizado recibe el nombre de Dark Room. Las cerezas son seleccionadas manualmente una a una en su punto óptimo de maduración y posteriormente sometidas a una fermentación aeróbica a baja temperatura, mantenida alrededor de los 17-18 °C en una sala oscura especialmente diseñada para controlar el desarrollo microbiológico. Este entorno permite prolongar la fermentación de manera segura, preservando los compuestos aromáticos más delicados y generando una complejidad poco habitual en los cafés naturales brasileños. Tras la fermentación, el café se seca lentamente en camas elevadas hasta alcanzar la humedad ideal.

El resultado es una taza sofisticada y sorprendentemente elegante. Aparecen notas de uva blanca, manzana verde, frutas rojas maduras y cítricos dulces, acompañadas por matices florales, recuerdos de vino rosado, vainilla y caramelo. La acidez es brillante y jugosa, el cuerpo sedoso y el final largo, limpio y complejo.