Perfil Sensorial: Chocolate negro, ciruela, grosellas, cítricos y toffee

Productor: Hernán Ramirez Vasquez   

Región: Jaen  

Altitud: 1.900 msnm 

Proceso: Natural 

Varietal: Caturra & Bourbon 

Hernán Ramírez Vásquez es un productor destacado de la cooperativa Limcof en Cajamarca, Perú, reconocido por su finca La Fila, donde cultiva variedades como Pache, Caturra, Bourbon y Geisha. Es pionero en el procesamiento natural del café en la región, contribuyendo al desarrollo de otras familias a través del cultivo de café de especialidad. Limcof se dedica a entregar productos agrícolas con certificado de origen, aplicando técnicas amigables con el medio ambiente y comprometidos con la agricultura sostenible.

 Proceso:

Hernán Ramírez utiliza el método tradicional en el que las cerezas de café se secan con la pulpa intacta. Este proceso implica recolectar las cerezas maduras y secarlas al sol durante varias semanas, volteándolas regularmente para asegurar un secado uniforme y evitar la fermentación y el moho. Una vez secas, las cáscaras se retiran mediante trillado, dejando los granos de café verdes que luego se clasifican y empaquetan.