Perfil Sensorial: Melon, mango, naranja y miel

Productor: Marlon Rojas Pérez

Altitud: 1.720  msnm 

Región: Pitalito  

Proceso: Lavado 

Varietal: Papayo 

La finca se encuentra en Palestina, con extensión en Pitalito, Huila Aproximadamente 1.800 metros sobre el nivel del mar, Entre las variedades cultivadas en La Reserva se incluyen Gesha, Bourbon, Pacamara y Sidra.
Marlon Rojas Pérez es caficultor de tercera generación. Desde muy pequeño estuvo inmerso en el mundo del café a través de su familia,tras alejarse temporalmente para continuar con sus estudios, Marlon regresó a Colombia para ampliar sus conocimientos sobre el café de especialidad. Realizó cursos de cata y tueste, y poco a poco se fue enamorando más de esta labor tan gratificane.

En 2024, Marlon Rojas se destacó como el mejor catador de café de Colombia, superando a 66 competidores en la gran final celebrada en el Parque del Café.

La Variedad:

La variedad Papayo es una mutación natural originaria de Acevedo, en el sur del departamento de Huila, recibe su nombre debido a la forma alargada y curvada de sus cerezas, que recuerdan a la fruta de la papaya.

 Aunque inicialmente se pensó que era una mutación de la variedad Caturra, estudios genéticos indican que la Papayo tiene una relación cercana con variedades etíopes autóctonas.

Esta variedad es conocida por su alta productividad y resistencia a enfermedades como la roya, lo que la hace atractiva para los caficultores. 

Los cafés de la variedad Papayo suelen presentar notas frutales complejas, con toques de frutas tropicales, bayas y una dulzura destacada. Generalmente, ofrecen un cuerpo jugoso y una acidez brillante, con un final dulce y persistente.

Proceso:

Este caficultor comienza por una recolección en su óptima maduración. Luego somete los granos a una oxidación en cereza durante 48 horas.
Posteriormente, pasa al despulpado y los deja con el mucílago durante 88 horas más en canecas selladas. Finalmente se lava el café y se seca lentamente durante 15 días.
Al degustarlo se perciben notas y sabores a frutos tropicales y florales. Es una bebida limpia con notas a melón, mango, naranja y miel. Tiene un residual limpio y prolongado, acidez tartárica –cítrica media alta, y cuerpo medio y cremoso.