Perfil Sensorial: Fresas, Manzana y caramelo 

Origen: Peru 

Altitud: 1.800 msnm 

Región: Huabal 

Proceso: Lavado

Varietal: Caturra 

Productor: Yonner Guerrero 

Yoner Celis Guerrero. Finca el Eucalipto

Yoner es propietaria de esta pequeña parcela en lo alto del distrito de Huabal a 1.800 msnm donde tiene sembradas las variedades caturra, pache y nacional. En total en la finca hay unos 4000 cafetos. Nacional es un varietal escaso en esta región de Perú y es conocida como typica en otros lugares.

En la finca, el café se fermenta en tanques durante la noche entre 12 y 18 horas, según el tiempo. Después de esto, el café se lava y se limpia antes de secarlo al sol sobre una lona de plástico durante 10 a 14 días. Desde aquí el café se almacena en la finca.

Huabal. Zona cafetera

Huabal es un distrito dentro de la provincia de Jaén de Cajamarca y tiene un gran potencial para producir café de calidad, pero debido a una infraestructura muy deficiente, muchos de los productores carecen de recursos y conocimientos para aprovechar ese potencial.

Las altitudes en el área oscilan entre los 1.200 y los 2.100 msnm.

Muchos productores en Huabal habían estado regenerando sus fincas con catimores, que habían sido promovidos por el gobierno y los compradores multinacionales, y en algunos rangos de altitud han dado excelentes resultados y con un buen proceso consiguen una calidad de taza decente, pero en las altitudes más altas rara vez producen mucho y la calidad es mala.

Ahora, con las primas que están recibiendo por la calidad, cada vez más productores están volviendo a sembrar caturra, bourbon y catuai, que con un buen manejo y fertilización, pueden rendir más y producir café de mejor calidad.

Huabal está conformado por varios pueblos, que son centros de producción de café y cada productor pertenece a un pueblo. Dado que Huabal se extiende por un par de montañas, las condiciones climáticas y los suelos pueden variar considerablemente, según las condiciones de humedad o las características de los suelos, unos rojos parecidos a los africanos y otros secos y cálidos.

Todo esto contribuye a perfiles de taza diversos y deliciosos y algunos cafés muy complejos.