La espelta es un grano mileniario que fue muy popular en el mediterráneo y que ahora ha sido redescubierto. Es una variedad de trigo que no ha sido manipulada ni cruzada con otras clases, así que esto la hace más pura. Su perfil nutricional es increíble y permite una fácil digestión debido a sus cualidades anti-inflamatorias. Es deliciosa como ingrediente en ensaladas, sopas, pilafs y hasta cerveza.
De sabor intenso y rústico, la espelta, que ha estado a punto de desaparecer por su bajo rendimiento productivo, vuelve a encabezar la lista de los alimentos considerados como superfood. Sus propiedades nutricionales son los motivos de su renacimiento.