Nota de cata: una nariz compleja con notas de limón, jengibre y un toque de pimienta. La boca es al mismo tiempo amplia, mineral y complejidad.

Ideal para acompañar: caracoles en mantequilla de perejil, gougères con queso, hojaldre de queso, rillettes de salmón, anguila ahumada, filete mignon con crema, gambas de coco empanadas....Servir a 12°C.

 Commentaires de dégustation : au nez, des notes de pêche jaune, de vanille et de brioche. La bouche est ronde, riche et complexe avec un léger boisé fondu.

Suggestion d'accompagnement : escargots au beurre persillé, gougère au fromage, feuilletés au fromage, rillettes de saumon, anguille fumée, filet mignon à la crème, crevettes panées à la noix de coco...Servir à 12°C.

 Tasting notes: a complex nose with notes of lemon, ginger with a touch of pepper. The mouth is at the same time wide, mineral and complex.

Pairing: snails in parsley butter, gougères with cheese, cheese puff pastry, salmon rillettes, smoked eel, filet mignon with cream, breaded coconut prawns...Served at 12°C.

LES CHAMPS DE THEMIS

Themis, diosa de la justicia, y guiño al pasado de Xavier Moissenet como magistrado. Después de 10 años en los tribunales, se dirige por pasión al mundo del vino. Se hace cargo de 4,5 hectáreas del viñedo repartido en Buzeron, Mercurey y la Cote Chalonnaise. Convencido por la agricultura biológica, convirtió su finca y practica la biodinámia en dos parcelas (1 hectárea). Como joven viticultor y ya muy talentoso, cambia la imagen del aligoté para sublimarlo y devolverle su antigua gloria. Para él, el Aligoté es una variedad de uva de futuro.

Terroir y suelos: margosos.