En el estado deTabasco, México, debido a sus condiciones climáticas se cultiva la fruta conocida como carambola o fruta estrella (Averrhoa carambolaL). La cosecha se realiza de forma manual enlos meses de febrero a octubre conocidos como los meses más calurosos. El manejo poscosecha se determina con base en el patrón fisiológico que presenta; respiración, actividad de agua y composiciónde la pulpa. La pulpa de la fruta contiene vitaminas entre las que destacanla A y C, ácidos orgánicos, color atractivo y un sabor exquisito al paladar(dulce y subácido), consumiéndose en agua fresca, helado, encurtido, mermeladay licor. En este libro se presenta una revisión sobre la fisiología, el manejo poscosecha, efectos en la salud, opciones de procesamiento artesanal y legislación.

Ficha Técnica:

ISBN/EAN: 9788468679129.
Autor: Ortiz Hernández. Malaquías,.
Formato: Tapa blanda o Bolsillo.
Páginas: 79.
Alto: 170.
Ancho: 235.
Fecha de Publicación: Noviembre 2015.
Idioma: Español / Castellano.