En las manos de un panadero cubre todos los conceptos básicos de la selección y el uso de equipos para hornear para la cocina profesional. Este texto proporciona orientación sobre la compra del equipo correcto, la organización de una estación de trabajo y el cuidado y la limpieza adecuados de todo tipo de herramientas para hornear. La primera parte de En las manos de un panadero cubre herramientas básicas como escalas, medidas, látigos, peladoras y pequeños electrodomésticos, como mezcladoras, picadoras y máquinas de helados. La segunda parte de este texto incluye herramientas más avanzadas y especializadas, como las necesarias para hornear pan, hacer pasteles y trabajos de decoración y repostería.