La truffe blanche, aussi appelée «truffe blanche d’Alba», se récolte majoritairement dans le nord de l’Italie, même si elle commence à faire son apparition dans d’autres pays, comme en France. C’est la plus rare et la plus précieuse de toutes les truffes, ce qui explique son prix beaucoup plus élevé que celui des autres espèces.

Son parfum et son goût sont forts et intenses et rappellent celui de l'ail frais, de l'échalote ou encore du fromage.
Sa couleur est plutôt jaune pâle voire parfois même ocre. Parcourue de nombreuses veinures blanches, la couleur de sa chair varie du blanc crème au blanc tacheté de rose selon la maturité et l'arbre avec lequel elle vit en symbiose.

C’est une truffe très fragile, qui ne supporte pas la cuisson ; elle se déguste donc crue, râpée sur un risotto ou en fines lamelles...

Période de récolte : octobre à décembre

Conseil de dégustation
La truffe noire se marie très bien avec les oeufs (en omelette, brouillade ou à la coque), les pâtes, le risotto, les gibiers, les poissons, ainsi que les viandes et volailles.

Conservation
Les truffes fraîches se conservent au réfrigérateur (entre 2°C et 5°C) dans une boîte hermétique tapissée de papier absorbant, devant être changé chaque jour.
A consommer dans les 5 à 7 jours.

Astuce : placez des oeufs frais dans la boîte avec les truffes. Les arômes de la truffe vont pénétrer la coquille poreuse de l'oeuf et donc le parfumer naturellement. Parfait pour vos omelettes et brouillades !

La bonne quantité
(Par personne)
Dégustation : 5 à 10 gr
Juste pour goûter : 3 gr