Les Ribes du Vallat est élaboré à partir de Clairette, Grenache Blanc et Viognier, vinifié en cuves inox à basse température pour capturer toute la vivacité et la pureté aromatique des cépages.

Il dévoile une robe cristalline aux reflets verts, le nez est délicat sur les fleurs blanches, la pêche de vigne et les agrumes frais.

En bouche, il se distingue par une attaque franche et une texture soyeuse, où la rondeur du fruit est parfaitement contrebalancée par une minéralité saline rafraîchissante en finale.

Servi idéalement entre 10 et 12°C, il se mariera à merveille avec un carpaccio de Saint-Jacques, un loup grillé au fenouil ou un fromage de chèvre frais. Si il est plutôt destiné à être bu maintenant, on pourra l’attendre 3 à 5 ans de plus.